鐵觀音茶的傳承創新 鴻智茶場二代接班的傳奇

張恩沛，木柵鴻智茶場第四代茶農，自小耳濡目染父輩辛勞，最終毅然返鄉接班。他堅持自然農法與傳統重焙工藝，並以科學方式保存老茶師經驗，榮獲鐵觀音茶特等獎肯定。在市場困境中，他以品牌經營、茶旅體驗與創新產品翻轉茶場，讓木柵鐵觀音在傳統與創新間找到新出路，寫下屬於新世代的傳奇。

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一、木柵鐵觀音與鴻智茶場的故事

木柵位於台北市文山區，地處大台北邊陲。這裡山巒層疊、雲霧繚繞，終年濕潤，土壤肥沃而含礦物質，正是茶樹生長的理想環境。清朝時期，隨著閩南移民進入台灣，他們將福建安溪的鐵觀音茶樹種子帶入木柵，並讓製茶工藝落地生根。經過百年發展，木柵逐漸成為台灣鐵觀音茶的代名詞。

鴻智茶場的故事，見證這段台灣茶發展歷史。張家先輩務農之家，靠種植與製茶維持生計。當時的茶園因地勢優越、茶菁品質佳，加上老一輩勤奮堅持，逐漸在地方打響名號。智鴻茶場以「誠信與品質」為口碑，許多茶客對他們的茶產生信賴，並口耳相傳。

二、返鄉契機 從半農半職到全職茶農

張恩沛鴻智茶場第四代，家族從福建安溪來台第七代。理科碩士畢業，原任職於生物科技產業，因對祖父母的思念，並有感於父親獨自照顧茶園的辛勞，2014年30歲時離職返鄉，成為新一代的斜槓青年茶農。2017年全職經營鴻智茶場，從父親經驗口述的傳統心法中學習，以生化原理輔助思考製茶邏輯，專研茶葉烘焙技術，並持續不斷向茶界先進們請教，傳承鐵觀音製作工藝，嘗試以科學語言推廣茶文化。

全心返鄉的，是現實與情感交織的結果。一方面，木柵茶區面臨衰退，年輕人不願意回來，茶園逐漸凋零。另一方面，父親的體力已不如以往，卻仍堅持守著茶園。他開始意識到，如果再不回來，這份家業恐怕就要斷掉。於是他選擇逐漸放下都市工作，全心投入茶園。這個決定並非輕鬆，而是背負著風險與壓力。

畢竟，茶業不再像過去「茶金歲月」那樣風光，市場需求萎縮，消費者口味改變，他必須面對極大的挑戰。他相信茶業仍有未來，只要能夠在「品質」與「創新」上找到平衡，就能為鐵觀音開創新局。他的返鄉，不只是守護家業，更是挑戰自我價值的一場冒險。

三、製茶工藝的磨練與傳承

木柵鐵觀音以「重焙火」聞名，這種工藝極為耗時耗力。從採菁開始，要經歷萎凋、做青、殺菁、揉捻，再到反覆烘焙。每一個細節，都必須靠茶師多年經驗判斷，才能掌握最佳風味。
張恩沛明白，自己要被認可就必須精通這套工藝。他除有父親製茶技術傳承外，並親自向老一輩茶師請教，甚至徹夜守在烘焙室，仔細觀察火候與茶葉反應。

四、比賽常勝軍 榮獲特等獎的肯定

他嘗試將傳統經驗轉化為可以保存的數據，這種結合傳統與科學的方法，不僅幫助他更快掌握技術，也為鐵觀音工藝建立了新的保存模式。此外，他選擇自然農法，避免使用農藥與化肥，讓茶園回歸生態循環。他相信真正的好茶，應該喝來「愉快、無負擔」。這種理念，不僅吸引注重健康的消費者，也讓鴻智茶場的品牌價值逐漸提升。

茶比賽是茶農實力的舞台，張恩沛深知，要打響鴻智茶場的名號，必須透過比賽來證明。於積極參加各類競賽，這不僅是對他個人技藝的肯定，更是對鴻智茶場的最高榮譽。他成為茶界矚目的青農代表，被媒體譽為「比賽常勝軍」。這些獲獎紀錄，不僅提升茶場知名度，也讓更多消費者因信任而選擇購買。

張恩沛/鴻智茶場 茶葉品評比賽 得獎紀錄

年度	季別	比賽名稱	獎項
112	冬季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	頭等獎
112	春季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	銀質獎
111	冬季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	銀質獎
111	春季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	頭等獎、金質獎、銀質獎
110	春季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	參等獎
109	冬季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	特等獎
109	春季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	參等獎
107	冬季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	參等獎
107	春季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	頭等獎、貳等獎、參等獎
106	冬季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	貳等獎、參等獎
106	春季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	貳等獎、參等獎
105	冬季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	參等獎
105	年度	臺北市木柵區農會優質韻紅紅茶評鑑比賽	金質獎
105	春季	臺北市木柵區農會優良鐵觀音茶比賽	貳等獎、參等獎

五、經營困境與突破策略

然而獲獎只是開端，經營才是更大的挑戰。木柵茶區規模有限，產量難以與南投或台東的大茶區相比，勞力不足、人口老化，使茶業後繼乏人。面對困境，張恩沛開始調整經營模式。他減少對中盤的依賴，改以直營方式銷售，讓利潤能回到茶農手中。

他也努力拓展新客群，特別是對文化體驗有興趣的都市年輕人。透過農遊導覽、茶席體驗，他讓消費者不僅是買茶，更是體驗茶。這樣的模式，逐漸為茶場開創新局，也讓傳統茶業不再只是「老一輩的沒落產業」。

六、創新翻轉 鐵觀音茶的新樣貌

為了讓更多人接觸鐵觀音，張恩沛大膽嘗試創新。他開發「鐵觀音冷泡酒」、「鐵觀音調飲」等新產品，讓茶與現代生活結合，吸引年輕族群。他也善用社群媒體，把製茶過程、茶園四季拍成短影片，讓茶文化以更親近的方式傳播。

同時，他參與地區農會市集推廣與品牌合作，將鐵觀音推廣到不同的生活場景。這些創新舉措，讓鴻智茶場成功翻轉形象，不再只是傳統茶園，而是兼具文化與時尚的新茶品牌。

七、傳承與願景 鐵觀音的未來藍圖

對張恩沛而言，接班不是單純的責任而是一份使命。他希望透過茶飲教育，把茶文化帶進校園，讓孩子們從小理解茶的價值。他也期待將木柵鐵觀音推向國際，讓世界知道台灣不只有高山茶，還有歷史悠久的焙火鐵觀音。

在他的願景裡，鴻智茶場不只是家族產業，更是一個文化平台。未來他要讓更多人透過茶，感受土地的溫度，理解世代傳承的意義。這份堅持與創新，正是他傳奇的核心，在傳統與現代之間找到平衡，為鐵觀音茶寫下新篇章。

八、對於張恩沛與智鴻茶場創新祕訣 常見問題與答案（FAQ）

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