戰後初期國民政府首先重建受創茶業，恢復紅茶與包種茶外銷。1950–70年代綠茶崛起，開啟對美、中東市場。伴隨1960–80年代的茶葉品種改良（如金萱、翠玉），製茶工藝精進（凍頂烏龍清香化、比賽茶制度化），台灣從外銷導向逐漸轉向精品化與內銷市場，出現高山茶與觀光茶園時代。期間也面臨國際競爭、產區轉型、品牌塑造與市場多元化挑戰，本文將帶您一窺過往台灣茶發展史的興衰。
一、戰後台灣茶業 等待復甦的春天與重建
1945年台灣光復後，台灣茶業在戰爭摧殘下陷入空前低谷。茶園荒廢、出口銳減、製茶廠毀損，產量遠不及日據時期高峰。國民政府遷台接收後，將茶葉列為外匯收入的重要來源之一，積極重建茶產業。首先由台灣省政府農林廳及台灣省農會組織力量，推動茶園復耕與農戶輔導。其中特別成立台灣省茶葉改良場（前身日據時期楊梅安平鎮製茶試驗場），專責研究與推廣茶葉生產與改良工作。
重要人物如吳振鐸（茶改場技師）提出「科學化製茶」與「品種改良」的主張，開始替代戰前較為依賴經驗的製茶方式。戰後初期茶葉外銷仍以紅茶與包種茶為主，尤其南投魚池的阿薩姆紅茶在日本市場留下基礎，逐步恢復出口。但此時國際紅茶市場已由印度、斯里蘭卡壟斷，台灣紅茶競爭力有限，因此政府鼓勵多元化發展。
1939–1947 年台灣茶業大事紀
| 年份 | 事件背景 | 影響 | 重要機構 | 貢獻與結果 |
| 1939 年（民國 28 年） | 日本侵略戰爭全面爆發，將台灣劃為雜糧供應區。茶農被迫砍除茶園改種馬鈴薯、蕃薯，日軍徵收製茶機械與鐵器熔製兵器，大量茶園荒蕪。 | 茶園面積縮減，製茶工廠停擺，出口銳減，太平洋戰爭爆發後，海運中斷，台灣茶外銷量驟降。 | 日本總督府 | 強制農業轉型，茶業陷入谷底，台灣茶進入「戰爭凋零期」。 |
| 1945 年（光復） | 日本投降台灣回歸。茶業因戰爭破壞幾近停滯，國民政府接收，成立台灣茶業公司，後併入台灣農林公司茶業分公司 | 重建茶園、整頓製茶工廠，逐步恢復茶葉出口。 | 台灣農林公司、台灣茶業公司 | 借助戰前台灣茶在國際的聲譽，加上印度、錫蘭、爪哇等地茶園仍未復原，台灣茶迅速在國際市場復興。 |
| 1947 年（二二八事件後） | 政局動盪，實施「出口結匯辦法」與幣制改革（舊台幣四萬換新台幣一元），衝擊茶葉經濟 | 茶農、茶商資金損失慘重，產業陷入困境。 | 美商 協和洋行（Hellyer & Co） | 引進上海綠茶專家，於新埔、竹東、關西、楊梅、湖口等地設立 12 座製茶廠，試製成功。 |
二、1950 年代 綠茶外銷迎來黃金二十年
1950年代，隨著美國援助與國際貿易開放，台灣茶業迎來轉型契機。此時國際市場（尤其是中東與北非地區）對綠茶需求旺盛，於是台灣開始大力發展炒菁綠茶出口。政府與外商合作，成立大型製茶廠，引進中國籍製茶師傅與技術，尤其在新竹、桃園一帶，炒菁綠茶產業迅速成長。
美商協和洋行（Hellyer＆co）到臺灣來設立分行等貿易公司在此扮演關鍵角色，將台灣綠茶大規模銷往北非國家（如利比亞、摩洛哥、埃及）。到 1960年代，綠茶出口量已超越紅茶，成為台灣茶出口的主力。這段時期的重要人物包括黃正敏（新竹茶商，推動綠茶外銷）、農改場技師群（提供製程標準化）。
然而過度依賴外銷市場也帶來風險，當國際綠茶價格波動或市場需求下降時，台灣茶產業受到巨大衝擊。再加上 1970 年代石油危機引發的中東政經變動，台灣綠茶出口遭遇重大瓶頸。這種市場轉向的歷史，也讓台灣茶業深刻意識到必須發展「內銷市場」與「品質差異化」的新道路。
1947–1960 年台灣茶業大事紀
| 年份 | 事件背景 | 影響 | 重要機構 | 貢獻與結果 |
| 1947–1970 年代 | 協和洋行大量出口台灣綠茶 | 台灣綠茶成功打入北非市場 | 協和洋行、綠茶技師群 | 1947 年即出口 119 萬公斤綠茶至北非，開啟「台灣綠茶黃金二十年」序曲 |
| 1954年 | 戰後重建成果顯著，茶園面積擴增至 4 萬 6 千頃，粗製茶產量達 1300 萬公斤；出口量更創下 1480 萬公斤空前紀錄 | 台灣茶業達到戰後出口高峰 | 茶改場、台灣農林公司 | 成為戰後台灣茶出口「空前紀錄期」，鞏固台灣茶國際地位 |
三、茶樹品種改良 從青心烏龍到金萱、翠玉
戰後台灣茶業的另一大亮點是品種改良。1960–1980 年代，茶改場進行大規模茶樹育種計畫，選育出適應台灣環境、風味獨特的新品種。其中最具代表性的是 金萱（台茶12號）與翠玉（台茶13號），分別於1980年代推廣上市。
這些品種源自日據時期四大茶種（青心烏龍、大葉烏龍、青心大冇、硬枝紅心），經過雜交與選拔育成。金萱茶香帶奶香，翠玉則有淡雅花香，兩者皆適合製作清香型烏龍茶，深受年輕市場喜愛。重要人物如吳振鐸與茶改場研究人員，為台灣茶的現代化奠定基礎。
這些茶樹改良品種的出現，象徵台灣茶業創新從模仿中國大陸或日本模式，逐漸走出屬於自己的道路。近代知名的「台灣高山茶」如阿里山茶，往往採用這些新品種，展現風土特色，成功提升台灣茶在國際上的品牌定位。
台灣茶業發展大事紀（1960–1980）
| 年份 / 時期 | 事件背景 | 影響 | 重要人物 / 機構 | 貢獻與結果 |
| 1960–1970 年代 | 茶改場推廣育成金萱（台茶 12 號）、翠玉（台茶 13 號） | 多樣性提升，奠定高山茶基礎 | 吳振鐸、茶改場研究團隊 | 新品種成為清香型烏龍代表 |
| 1976 年 | 凍頂烏龍比賽茶制度化 | 品質分級確立，優勝茶高價拍賣 | 鹿谷茶農合作社、南投農會 | 開啟比賽茶文化，推動精緻化 |
| 1982 年（民國 71 年） | 廢除《台灣製茶業管理規則》與「還茶於農」政策，缺乏配套措施 | 產銷結構改變，小型製茶所大增，大型茶廠衰退，外銷量驟減，產業呈現「個體茶農 + 農會 + 政府」各自發展局面 | 行政院農委會、地方農會 | 外銷轉向內銷，產銷失序，產業整合難度增加 |
1970 年代後，政府與茶農開始推行製茶比賽。最具代表性的是「凍頂烏龍茶比賽」，1976 年鹿谷舉辦首次官方認可的比賽，吸引大批茶農參與。比賽茶在市場上價格可高於一般茶數倍，激勵茶農追求精緻化生產，鹿谷茶農合作社及茶商代表對比賽制度的推動功不可沒，此舉使茶葉生產逐步邁向「品質導向」而非「數量導向」。製茶工藝上也出現創新:
• 傳統重焙火逐漸轉向清香型製程，迎合現代人偏好。
• 機械製茶普及，提高效率與一致性。
• 茶菁管制與分級制度，使消費者更有信心。
這些工藝精進，奠定了台灣茶在國際上「品質佳、風味獨特」的形象。
四、高山茶時代 阿里山、梨山與精品化
1980年代後，隨著物流運輸改善與冷藏技術進步，海拔1000公尺以上的山區開始種茶，形成「高山茶」熱潮。阿里山、梨山、杉林溪等地區成為新興茶區，生產的高山烏龍茶因日夜溫差大、茶菁厚實，茶湯甘醇清爽，深受市場青睞。
台灣茶業發展大事紀（1980–2000）
| 年份 / 時期 | 事件背景 | 影響 | 重要人物 / 機構 | 貢獻與結果 |
| 1980s–1990s | 高山茶熱潮，阿里山、梨山、杉林溪崛起 | 高山烏龍茶定位精品，價格與品牌價值提升 | 嘉義阿里山茶農協會、地方仕紳 | 高山茶成為台灣代表，帶動觀光與文化 |
| 1990s | 國際競爭加劇，中國、斯里蘭卡茶崛起；推出紅玉（台茶 18 號） | 外銷競爭加大，紅茶重新獲關注 | 南投魚池茶農、茶改場 | 紅玉成為台灣紅茶新代表 |
| 2000s | 精品茶時代，東方美人茶、高山茶屢獲國際獎項 | 台灣茶以「小而美」精品策略進軍國際 | 各地茶農、品牌經營者 | 提升國際品牌價值 |
這時期的重要機構包括嘉義阿里山茶農會與地方仕紳，他們不僅推廣茶園種植，更將高山茶定位為「精品茶」，透過品牌與比賽提升價值。高山茶價格遠高於平地茶，使茶業收益顯著提高。但高山茶發展也帶來環境保育問題，例如大禹嶺等高山茶區過度開墾與山坡地水土保持挑戰。
五、內銷市場與茶飲休閒文化風潮
隨著台灣工業經濟起飛，1980年代以後茶業逐漸由外銷市場轉向內銷。茶藝館文化興起，尤其在台北、台中出現許多主打「品茶、談藝」的空間，讓台灣人重新認識自家茶飲文化，加上各地比賽茶（如東方美人茶冠軍賽、文山包種茶賽）讓茶業逐漸走向生活精品化。此外政府農政單位推動「觀光茶園」政策，如木柵鐵觀音茶園轉型為休閒觀光農業區，結合旅遊與教育。這使茶業不再只是農業生產，而是跨足文化、觀光、教育的新型產業。
台灣茶業發展大事紀（2000–迄今）
| 年份 / 時期 | 事件背景 | 影響 | 重要人物 / 機構 | 貢獻與結果 |
| 2010s | 青年返鄉茶農導入品牌、電商，推動有機與產銷履歷 | 茶業年輕化，市場多元化 | 青年茶農二代、茶改場 | 冠軍茶、故事茶興起，品牌附加價值提高 |
| 2020s | 面臨氣候變遷、勞力老化，朝向強調 ESG 與有機友善永續經營 | 產量下降，但精品茶定位鞏固 | 蘇宗振（茶改場長）、新生代茶農 | 推動有機茶、永續茶園，國際市場續存競爭力 |
| 2025年~ | 台灣茶總產量約 1.3 萬噸，遠低於1970s 巔峰，但以高單價維持 | 以高品質取勝，文化價值提升 | 台灣茶藝協會、精品茶品牌 | 台灣茶被定位為「精品茶強國」 |
六、精品茶時代與永續挑戰
進入 21 世紀，台灣茶已經從出口導向轉為精品內銷與文化品牌。特色茶如紅玉、東方美人茶、高山烏龍茶，均在國際舞台上獲獎無數，成為台灣茶的代表。然而面對氣候變遷、人口老化與國際市場競爭，茶業必須進一步創新。
這時期重要人物如蘇宗振(現任茶改場場長)推動有機茶園與產銷履歷制度，與茶農合作導入ESG永續理念。許多年輕二代茶農也透過品牌化、電商與跨界合作（如手搖飲品牌合作），讓台灣茶走入更多年輕族群市場。精品茶不只是飲品，更成為文化與生活時尚的象徵，這正是台灣茶在百年蛻變後的最新願景。
八、對於台灣茶近代百年史 常見問答（FAQ）
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